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一份长沙采野菜地图送你!荠菜、香椿这些野菜,你都知道怎么吃吗?

52人参与 |  2020年03月16日 19:51|  作者:   |  评论:0
  摘要  

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俗话说“春食野,夏吃苦”

      春天正是野菜肆意生长的季节,也就是挖野菜、吃野菜的好时候!想必各位最近在家没少养膘囤肉,看这些绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜不禁让人食指大动。

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春 菜

——苏轼

蔓菁宿根已生叶,韭芽戴土拳如蕨。

烂烝香荠白鱼肥,碎点青蒿凉饼滑。

宿酒初消春睡起,细履幽畦掇芳辣。

茵陈甘菊不负渠,绘缕堆盘纤手抹。

北方苦寒今未已,雪底波棱如铁甲。

岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露牙寒更茁。

久抛菘葛犹细事,苦笋江豚那忍说。

明年投劾径须归,莫待齿摇并发脱。

主播丨韧哲

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香椿

      香椿在农村并不起眼,也不常上人们的饭桌,但它到了城市却成了珍宝,以“两”为单位的起卖。大概是因为,时间的短暂。春天一过,紫红色的嫩芽就会长成一片翠绿,那时再想品尝,就只能等到下一年了。

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      香椿一定要在最嫩的时候吃。新鲜的香椿质地脆软,食后无渣,鲜嫩可口,齿缝留香。它有一股很奇特的浓郁气息,不像花香那么甜美,反而带着一股辛香之气。

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      香椿就像香菜、芹菜一样,有它独有的受众群体,因为不是所有人都能接受它的“香味”。但它却是难得能补阳气的蔬菜,能流通身体经脉,使气血舒畅。

      不过如果身体里有没祛干净的陈疾,会被阳气往外赶,俗称“发”。正是因为香椿这身辛、温功效,所以它也是很厉害的发物。有皮肤病或者老病根的朋友,不太建议吃香椿哦。

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      香椿入菜,吃法很多,但是无论怎么吃,都要先焯水和浸泡。这样一是为了去除香椿芽的涩味,更重要的是香椿里含硝酸盐和亚硝酸盐,在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。

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焯水之后可以和鸡蛋一起下锅煎,香椿煎蛋是初春吃椿的首选。

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将香椿焯水细切,撒在白豆腐上,加上麻油辣椒酱醋盐,就可以开吃。浓郁的香椿和豆腐的小清新在口腔中糅杂,味道刚刚好。

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香椿头不切,整根直接焯水,然后蘸面粉再裹蛋液,最后下油锅,出锅撒点椒盐,又脆又香。别看这种吃法简单,这也是一道有名字的菜,叫做香椿鱼。就像老婆饼里没老婆一样,香椿鱼里面没有鱼。

荠菜

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荠菜花,是一种细碎的美

(如果花不开我不认识它>

      “三月三,蛇出山,地菜子,煮鸡蛋。”初春微寒,荠菜既野又鲜,也就是人们常说的“地菜”。

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      每年农历三月初三,吃地菜煮鸡蛋已成为习俗。听家里的老人说:“中午吃了腰板好,下午吃了腿不软”。吃荠菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火,而且还可预防感冒。一碗碧绿清澈地菜汤,搁几个晶莹剔透土鸡蛋,清澈的样子就像外婆每年如一地认真对待这个节气的心。

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蕨菜

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      挑选蕨菜时,蕨菜叶越卷曲说明它越鲜嫩,茎肥色紫的蕨菜最嫩,茎干细且呈绿色的就有些老了。

      要吃鲜蕨菜一定要焯水处理,不管是凉拌还是炒腊肉,把蕨菜烫到熟透,这样有利于去掉蕨菜的涩味和其中的有害物质。切记,蕨菜虽好吃但是不要长期、大量食用!偶尔尝个鲜是没问题的。

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春笋

主播丨韧哲

食 笋

——白居易

此州乃竹乡,春笋满山谷。 

山夫折盈抱,抱来早市鬻。 

物以多为贱,双钱易一束。 

置之炊甑中,与饭同时熟。 

紫箨坼故锦,素肌擘新玉。 

每日遂加餐,经时不思肉。 

久为京洛客,此味常不足。 

且食勿踟蹰,南风吹作竹。

所谓“尝鲜无不道春笋”

      过了立春,雨后春笋踏着轻盈的脚步而来,水灵又明媚。竹笋色白、质嫩、味清鲜,初上市时物稀价贵。李商隐赞道:“嫩箨香苞初出林,五陵论价重如金”。

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      吃春笋就像在和时间赛跑,要想一品它的嫩、鲜、爽脆,从土里翘起到下锅,必须争分夺秒。大春笋焖肉、炖汤,小竹笋炒酸菜、凉拌,笋香在口腔中爆汁,每一口还伴着咯嘣脆。

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      不管是重油焖,还是清汤炖,猛火炒、还是凉拌,为的都是它那一口鲜。

      竹笋高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素。常食竹笋,有吸附脂肪,促进肠蠕动,帮助消化,这简直就是健身瘦身人士的最爱了。

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小贴士

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      很多野菜是中药材里药食两用的“座上宾”,适量少吃一些,既能尝鲜又能疗疾,一举两得。不过一定要注意适量!

1、马路边、垃圾旁等易被污染的地方不宜摘野菜;

2、不认识、认知模糊的野菜,尤其是菌菇类不宜食用;

3、常服止痛药、磺胺类药物的人和容易过敏的人最好不要吃野菜。

文 末 互 动

你记忆中最能代表

 春天的味道 是什么呢?

说说你和它的故事吧!

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采 写、编 辑丨小 嘉

配 音丨韧 哲

制 图丨斯 文

部分配图来源网络,侵删

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