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鲫鱼汤直接下锅煮就错啦!牢记3点,汤色浓白似牛奶,鲜美无腥味

68人参与 |  2020年03月16日 19:51|  作者:   |  评论:0
  摘要  

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鲫鱼汤直接下锅煮就错啦!牢记3点,汤色浓白似牛奶,鲜美无腥味

在北方漫长而寒冷的冬天里,大多数人习惯吃羊肉喝羊汤进行冬补,可是今年因为猪肉价格的上涨,羊肉价格也真是不便宜,动辄近50元一斤的价格,对于老百姓来说还真是有点高了,所以今年我家羊肉吃得要比往年少一些,但是冬补还得补,只能开动脑筋,想想还有啥适合进补,但是价格没那么高的呢?

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除了牛羊肉,其实冬天多吃一些鱼进补,也是相当不错的,最主要是鱼的价格没有什么变动,像是鲫鱼每斤才9元,这个价格还是相当实惠了,花几元钱买上一条鲫鱼,搭配豆腐、萝卜、香菇或是山药等,煮上一大锅浓白醇厚的鲫鱼汤,味道特别的鲜美,又没有一点腥味,大人孩子都很爱喝。

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民间有俗语说“冬鲫夏鲤”,冬天是吃鲫鱼的最佳季节,这季节的鲫鱼特别肥美,味道鲜甜。鲫鱼可红烧、可清蒸,而我觉得鲫鱼刺略多,还是用来煮汤最为滋补也美味。鲫鱼汤有很好的温胃健脾、增强体质、利水除湿等功效,尤其适合老年人、小朋友和体弱虚弱的人,在寒冷的冬天隔三岔五喝上一次,滋补身体增强体质,是冬日进补人人吃得起的好食材。

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那么煮鲫鱼汤,怎么才能汤色浓白又没有腥味呢?直接下锅煮就错啦,记住3点,煮出来的鲫鱼汤像牛奶一样浓白,真的是超级好喝哦。

【鲫鱼山药汤】

所用食材

:鲫鱼1条,铁棍山药半根,鸡蛋1个

所用调料

:盐,植物油,葱姜,香菜,白胡椒粉,淀粉

制作步骤

第一步,煮鲫鱼汤的鱼一定要新鲜,鲜活鲫鱼去鱼鳞鱼鳃内脏,里面的黑膜也要撕掉,清洗干净。

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第二步,用厨房纸巾将鲫鱼表面水分擦干,然后在鱼身上两面都涂抹上一层薄薄的干淀粉,这样煎的时候就不容易破皮了。

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第三步,炒锅烧热加植物油,再次烧热后放入鲫鱼,待一面成型后再翻面煎,煎至两面微微发焦。

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第四步,加入足够的开水、少许料酒、姜片、再加入一个煎好的荷包蛋,这样煮出来的汤会更浓白。

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第五步,一直保持大火煮10分钟,煮5分钟左右汤色就已经变色很白了,随着煮的时间增长,颜色会更浓白。注意煮的过程中不要盖锅盖,这样腥味会挥发掉一部分。

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第六步,将鲫鱼连同鱼汤一起倒入砂锅中,小火再煮15分钟。

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第七步,半根山药戴上手套刮去外皮,切成小块。

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第八步,把山药放入锅中,加适量盐,继续煮一会,待山药熟透,撒点白胡椒粉搅拌均匀,出锅后撒上葱花和香菜即可。

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鲫鱼汤要想汤色浓白无腥味,牢记这3点:

1、

鲫鱼一定要煎过再煮

,煎的时候不要着急翻面,待一面定型后再翻面。

2、

要加热水、再加1个荷包蛋,大火煮一会

这样汤色很快就会变得浓白。

3、煮鲫鱼汤加姜片和料酒都可以有效的去腥,

但是清理鲫鱼的时候也要注意,鱼鳃和鱼肚子里的黑膜要撕掉,这黑膜不撕掉也会腥味重,还有开始大火煮的10分钟,不要盖锅盖,这样都能有效去除腥味。

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